タイムと相性の良いハーブで作る、7つのヘルシー料理☆

タイムと相性の良いハーブで作る、7つのヘルシー料理☆

タイムはシソ科に属するハーブで、肉料理や魚料理の臭みを抑え、香り付けをするのに使われてきました。

古代ギリシャ時代にはすでに利用されていたハーブで、「勇気」を象徴しています。古代ギリシャの兵士たちは、勇気を出すためにタイムを入れたお風呂に入り、祭壇での儀式でタイムを焚いたとされています。

タイムには殺菌作用や消毒作用があり、風邪で喉が痛い時などにハーブティーにして飲まれています。

もちろん料理でも大活躍のハーブで、フレッシュハーブとしても乾燥ハーブとしても使われます。ヨーロッパでのタイムの使い方としてポピュラーなのがブーケガルニ。タイム、ローズマリー、ローレルなど数種のハーブを束ねて、スープやシチューの風味付けに使います。

タイムだけを用いても香りを楽しむことができますが、数種のハーブを組み合わせることによって、料理に豊かな風味が生まれます。

今回はタイムと組み合わせるのに相性の良いハーブを使って、ヘルシーな料理を作る方法をご紹介していきます。



 

タイムと相性の良いハーブで作る、
7つのヘルシー料理☆

 

ブーケガルニを使ったポトフ


牛肉か豚肉適量、ジャガイモ大1個、ニンジン1本、玉ねぎ半分、セロリの葉適量、ブーケガルニ、塩コショウ、コンソメ少々、水、オリーブオイル適量

ブーケガルニはタイム、ローズマリー、ローレル、オレガノなどをタコ糸で縛り束にしたもの。大きくカットした野菜と表面を炒めた肉を鍋に入れ、水・ブーケガルニとともに火にかけます。

煮えたらコンソメを入れ、セロリの葉で蓋をします。具が柔らかくなったら、塩コショウで味を整えて完成です。

 

タイムとローズマリーでミネストローネ


タマネギ・ニンジン・セロリ・ジャガイモ・ズッキーニ各1個、キャベツ1カップ、トマト缶1缶、乾燥豆2分の1カップ、マカロニ4分の1カップ、砂糖小さじ1、水400cc、ローズマリー・タイム適量、塩コショウ適量、ビーフコンソメ3個

タマネギとキャベツをスライスし、残りの野菜は1センチ角の角切りにします。鍋にオリーブオイルを敷き、タマネギと砂糖を炒め、蓋をして色が変わるまで蒸し煮します。

野菜を火の通りにくいものから順に煮てゆき、トマトをつぶしながら加え、水とコンソメを入れます。タイム・ローズマリー、塩コショウを入れて、弱火で2時間煮ます。水で煮ておいた豆を入れてさらに30分煮、最後に別の鍋で茹でておいたマカロニを加えれば完成です。

 

ドライハーブで塩ハーブサーモン


サーモン刺身用1柵、塩小さじ3、砂糖小さじ2分の1、ドライタイム・ドライバジル・ドライオレガノ各適量

塩、砂糖、ドライハーブを混ぜて、刺身用のサーモンにまんべんなくすり込みます。クッキングペーパーでサーモンを包み、さらにラップをして冷蔵庫で一晩置きます。

ラップとクッキングペーパーをはずして、薄く切って盛りつけます。ベビーリーフなどの葉ものをのせてオリーブオイルをかけると一層美味しく召し上がれます。

 

チキンのハーブソテー


鶏もも肉1枚、タイム小さじ2分の1、ローリエ1枚、塩・ブラックペッパー少々、オリーブオイル適量

鶏もも肉の両面に塩コショウを振って、下味をつけます。フライパンにオリーブオイルを熱し、タイム・ローリエを加えて強火で1分ほど熱します。ハーブが香ってきたら鶏肉を皮目から焼きます。

強火で4分ほどして皮に焦げ目がついたら、裏返して反対側も4分程度焼きます。両面がカリッと焼けたら、食べやすくカットして盛りつけてください。

 

ハーブを使ったアクアパッツァ


鯛などの魚1尾、あさり150g、塩小さじ1と3分の1、ブラックペッパー少々、オリーブオイル大さじ1、ニンニク1かけ、トマト220g、◎〈オリーブ輪切り15g、ケイパー10g、白ワイン4分の3カップ、タイム・ローズマリー少々〉ルッコラ3g、バルサミコ少々

あさりを塩抜きしておきます。魚のうろこを取り、えらや内臓をとって洗い、下処理します。水気を取り、塩とブラックペッパーを振って10分置きます。

トマトは1口大、ニンニクはみじん切りにします。オリーブオイルとニンニクをフライパンで熱し、魚の皮目を弱火でじっくり焼きます。◎印の材料とあさりを入れて蓋をし、7分程度蒸し焼きにします。蓋をあけ1分加熱し、アルコールを飛ばします。

スプーンで汁を魚にかけるとより美味しくできます。バルサミコを振り、ルッコラをあしらったらできあがり。

 

ハーブとナッツを使ったヘルシーサラダ


セロリ・エンダイブ・レタス(数種のレタスを混ぜるとより良い)・ほうれん草・茹でスナップエンドウ・ブラウンマッシュルーム・トマト・パプリカなど野菜適量、アーモンド・クルミ・カシューナッツ適量、タイム・ディル等のハーブ適量

野菜類の根の部分に湿らせたキッチンペーパーを巻いて、冷蔵庫で冷やします。野菜の種類をふんだんに使うと風味豊かです。

葉もの野菜を盛りつけ、その上にトマト、マッシュルーム、スナップエンドウ、パプリカをのせます。砕いたナッツを散らして、タイムとディル加え、お好みのドレッシングをかけたら完成です。

 

タイムとローズマリーでローストポテト


ジャガイモ3個、ベーコン3枚、ブラウンマッシュルーム5個、塩コショウ適量、オリーブオイル大さじ2、タイム・ローズマリー適量

ジャガイモは皮つきのままよく洗い、食べやすく切ってレンジで5分加熱します。ベーコンを切り、マッシュルームも半分に切っておきます。耐熱皿にジャガイモ・ベーコン・マッシュルームを並べて塩コショウをし、オリーブオイルをかけます。

ハーブを全体に散らしたら、220℃のオーブンで15分ほど過熱してできあがりです。

 

いかがでしたか。

タイムと相性の良いハーブを使った料理をご紹介してきました。その芳香を利用して、肉・魚・卵・野菜など様々な食材と相性の良いタイム。ローズマリーやセージと組み合わせると、料理の味をより引き立てて、風味豊かになります。

タイムにはコモンタイム、ゴールデンクィーンタイム、ゴールデンレモンタイムなどの品種があり、それぞれ香りに特徴があります。摘みたてのタイムはフレッシュな香りを楽しむことができますし、ドライハーブにすると保存がきくので重宝します。

ご紹介した作り方を参考にして、タイムと様々なハーブを組み合わせてみてくださいね。

 

まとめ

タイムと相性の良いハーブで作る、7つのヘルシー料理☆

・ブーケガルニを使ったポトフ
・タイムとローズマリーでミネストローネ
・ドライハーブで塩ハーブサーモン
・チキンのハーブソテー
・ハーブを使ったアクアパッツァ
・ハーブとナッツを使ったヘルシーサラダ
・タイムとローズマリーでローストポテト

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