バジルはもともと育てやすいハーブ栽培のなかでも、特に初めてさんにもおすすめの、育てやすい植物です。家庭のプランターでも気軽に栽培できて、葉が育ち始めたらどんどん育つため、見ていて楽しい植物でもあるはず。

プランターと、基本的な底石や野菜用の土（発芽前にはポット）があれば、簡単に始められるのも魅力です。このバジルの種蒔きは4月～6月の春先が目安。新しい物事が始まる春に、心機一転、バジルからハーブ菜園を始めませんか？

そこで気になるのがバジルの収穫ですが、上手くいくとなかなかの量になります。そこで多くの家庭で、バジルペーストにしたり、ドライバジルにしたり…。と様々な工夫をしているはず。バターにフードプロセッサーで細かくなったバジルを混ぜるのも、おすすめです。

今回はバジルの収穫の後、おすすめの保存方法のひとつ「万能バジルソース」の作り方と、フレッシュバジルを使った美味しいレシピをお伝えします。

バジルを栽培して食卓へ☆
美味しくいただくおすすめレシピ

まずはバジルの万能ソースをマスター！

バジルを家庭で栽培して収穫ができたら、気軽にいつでも使えるような、「万能ソース」を作ってしまうと、料理に便利です。

【　バジルの万能ソース　】

★　材料

・　オリーブオイル　200g
・　クルミやカシューナッツ、松の実など　30～40ｇ
・　にんにく　3～4欠片
・　バジルの葉（生バジル）150g
・　塩　小さじ2

★　作り方

①　ナッツ類はオーブンでローストし、水気を取ります。

②　ナッツ類とにんにくに、塩とオリーブオイルを180gほど混ぜ合わせ、フードプロセッサーなどで細かくします。

③　さらにバジルの葉を合わせて、またフードプロセッサーで細かく。

④　フードプロセッサーから瓶に移し、残り20gのオリーブオイルを加えます。

⑤　冷蔵庫で1週間、保管します。

これで、1週間後には何にでも使えるバジルの万能ソースが出来上がります！

バジルのカプレーゼ

バジルを使いこなすなら、やはりカプレーゼから始めるのが、簡単でしかも美味しい！カプレーゼはイタリアのカプレ島から始まった、簡単にできるサラダを差しています。前項でお伝えした「万能バジルソース」があれば、すぐにできあがります！

【　トマトと生バジルのカプレーゼ　】

★　材料

・　トマト
・　モッツァレラチーズ
・　万能バジルソース

・　塩
・　ブラックペパー
・　オリーブオイル

★　作り方

①　トマトを薄切りにします。

②　モッツァレラチーズも同じ薄さで、薄切りに。

③　トマトとチーズを交互に並べます。

④　上から万能バジルソースをかけます。

⑤　最後の味付けに、塩・ブラックペパー・オリーブオイルをかけます。

これだけで完成！万能バジルソースがあるだけで、ちょっとした副菜の一品が、あっと言う間に仕上がります。

トマトと生バジルの冷静パスタを味わおう

夏にピッタリのメニュー、冷製パスタもバジル栽培の収穫で作れます！

【　トマトと生バジルの冷製パスタ　】

★　材料

・　カペリーニ（細いパスタ麺）　150g
・　完熟トマト　400～420g（カットトマト缶でも可）
・　ニンニク　1かけ
・　生バジル　3～4枚
・　レモン汁　大さじ1
・　オリーブオイル　大さじ4～5
・　バルサミコ酢　小さじ1/2
・　塩コショウ　適量

★　作り方

①　まずはトマトの下処理です。

A.　ヘタをくり抜き、底部に十字の切込みを入れて、30秒程茹でて下さい。

B.　茹でている間に氷水を用意し、その中に茹でたトマトを入れ、皮をむきます。

※缶詰の場合は、この工程省略。

②　①のトマトを1口大の大きさにカット、ニンニクと生バジルをみじん切りにして下さい。

③　次に②で処理した材料と、塩コショウ以外の材料をボウルに入れ良く混ぜます。

④　よく混ぜ合わせたら塩コショウで味を調え、冷蔵庫で30分程寝かせます。

⑤　冷蔵庫でソースを寝かせている間に、カプレーゼ（パスタ麺）を茹でます。

※　袋に記載してあるゆで時間より1分程長く茹でて下さい。

⑥　茹で上がったら、氷水につけて麺の温度を下げます。

⑦　冷えたらザルに上げ、水気を良く切って！

⑨　冷やしておいたソースにパスタ麺を混ぜて、よく馴染ませたら完成です。

この冷静パスタ、前述したカプレーゼを使っても、美味しく作れます。この場合は、ソースは「万能バジルソース」を使うことになり、スプーンでトマトとモッツアレラチーズを潰しながら混ぜればOKです。

ブルスケッタでイタリアン前菜

「万能バジルソース」を使った、「ブルスケッタ」。イタリアではパーティーなどにも人気の料理です。

【　トマトのブルスケッタ　】

★　材料

・　トマト
・　フランスパン
・　パルメザンチーズ
・　バジルソース（必要分）

★　作り方

①　フランスパンをカットし、バジルソースを薄く塗り、その上からパルメザンチーズをかけて軽く焼きます。

②　トマトを一口大の大きさにカットし、ボウルに入れ、バジルソースと混ぜ合わせて下さい。

③　①の上に②を乗せたら完成です！

簡単にできておしゃれに飾りつけも楽しめるので、気軽に調理してみて下さい！

ブルスケッタのアレンジも

この万能バジルソースを使ったブルスケッタ、誕生日パーティや持ち寄り料理などでも大活躍！一度作り方を覚えたら、あらゆるシーンで活用できます。せっかくパーティなどでお出しするなら、いくつかのレパートリーで出したいものです。

【　生ハムとアンチョビのブルスケッタ　】

★　材料

・　フランスパン
・　生ハム
・　アンチョビ4～5枚
・　オリーブオイル
・　バジルソース
・　生クリーム100㏄

★　作り方

①　フランスパンをカットし、バジルソースを薄く塗って、サックリ焼いておきます。

②　ソースを作ります。

・　アンチョビを細かく切ります。

・　フライパンにオリーブオイルとバジルソースを入れ、弱火で加熱して下さい。

・　フツフツして来たら、アンチョビを入れ、弱火で1分程加熱します。

・　1分程経った所で生クリームを投入し、とろみがつくまでしっかりとかき混ぜながら加熱して下さい。

③　①の上に生ハムを乗せ、②のソースを上からかければ完成です！

上に粗挽き黒コショウを乗せてもOK！マッシュルームやポテトをソースと一緒に加熱しても美味しくいただけます。定番のブルスケッタに飽きたら、色々な食材で楽しんで下さい。

アジアン肉料理を作ってみよう！

では最後にバジルの葉が、そのまま使えるアジアン料理をお伝えします。

【　鶏肉炒めバジル風味　】

★　材料

・　鶏もも肉　150g
・　ピーマン（パプリカも可）　2個
・　バジル　5～7枚
・　ニンニク　1かけ
・　唐辛子　2～3本
・　みりん　大さじ1
・　ナンプラー　大さじ1
・　オイスターソース　大さじ1
・　油　適量

★　作り方

①　鶏もも肉一口大、ピーマンざく切り、唐辛子輪切り、ニンニクみじん切り、バジルは適当な大きさにカットします。

②　フライパンに油を入れ、唐辛子とニンニクを入れてから、火をつけて下さい。

③　②を弱火で炒め、香りが出てきた所で鶏肉を加えます。

④　強火にして鶏肉の表面が焼けた所で、ピーマンを投入して下さい。

⑤　みりんを入れ、アルコールを飛ばす容量で炒めます。

⑥　ナンプラー＋オイスターソースを③に入れ、全体に行き渡るまで炒めて下さい。

⑦　火を止めた所で、バジルを加えて完成です！

お好みで目玉焼きを乗せてもOK！自宅でアジアン、ガパオライスが楽しめます。このレシピは、ズッキーニやカシューナッツ、茄子や玉ねぎ、マッシュルームを入れても絶品です。またひき肉を使っても美味しくいただけます。

タイ料理が好きな方、アジアン料理に挑戦してみたい方、ぜひ作ってみて下さい。

いかがでしたでしょうか。バジルの栽培を始め、ハーブ野菜の栽培は比較的初心者でも挑戦しやすく、多くの家庭で楽しんでいます。マンションなどスペースが少ないお家でも、プランターで育てることができるのも、バジルを始めとする、ハーブ野菜に多い特徴。

ぜひ、摘みたてのフレッシュバジルで、「万能バジルソース」をまず作り、サラダにパスタに、パーティのブルスケッタに、本格的なイタリア料理を手軽にアレンジして下さい。

万能バジルソースも保存が長いものですが、「たくさんのバジル、どうしよう！」と言う場合には、バジルソースを冷凍する方法も、おすすめです。多くの家庭栽培でバジルを育てている人々が行っている保存方法でもあります。

バジルソースをジップロックのような袋に入れ、小分けができるように、線を入れてから冷凍する方法がポピュラーです。また、氷を作る型にバジルソースを入れて冷凍する方法もあります。こちらも1回分ずつの冷凍ができます。

まとめ

家庭で育てたバジルを、美味しく食卓に出す料理とは

・まずは「万能バジルソース」を手軽に作って、料理に活用！
・万能バジルソースが活躍する、イタリアのサラダ「カプレーゼ」
・フレッシュバジルを使った、冷製パスタ！万能バジルソースでも◎
・トマトとバジルのブルスケッタで、イタリアンの前菜を楽しむ
・ブルスケッタはパーティに人気！生ハムとアンチョビでも
・ナンプラーとオイスターとバジルで、アジアンな鶏肉炒め！