タイムはシソ科に属するハーブで、肉料理や魚料理の臭みを抑え、香り付けをするのに使われてきました。

古代ギリシャ時代にはすでに利用されていたハーブで、「勇気」を象徴しています。古代ギリシャの兵士たちは、勇気を出すためにタイムを入れたお風呂に入り、祭壇での儀式でタイムを焚いたとされています。

タイムには殺菌作用や消毒作用があり、風邪で喉が痛い時などにハーブティーにして飲まれています。

もちろん料理でも大活躍のハーブで、フレッシュハーブとしても乾燥ハーブとしても使われます。ヨーロッパでのタイムの使い方としてポピュラーなのがブーケガルニ。タイム、ローズマリー、ローレルなど数種のハーブを束ねて、スープやシチューの風味付けに使います。

タイムだけを用いても香りを楽しむことができますが、数種のハーブを組み合わせることによって、料理に豊かな風味が生まれます。

今回はタイムと組み合わせるのに相性の良いハーブを使って、ヘルシーな料理を作る方法をご紹介していきます。

タイムと相性の良いハーブで作る、
７つのヘルシー料理☆

ブーケガルニを使ったポトフ

牛肉か豚肉適量、ジャガイモ大１個、ニンジン１本、玉ねぎ半分、セロリの葉適量、ブーケガルニ、塩コショウ、コンソメ少々、水、オリーブオイル適量

ブーケガルニはタイム、ローズマリー、ローレル、オレガノなどをタコ糸で縛り束にしたもの。大きくカットした野菜と表面を炒めた肉を鍋に入れ、水・ブーケガルニとともに火にかけます。

煮えたらコンソメを入れ、セロリの葉で蓋をします。具が柔らかくなったら、塩コショウで味を整えて完成です。

タイムとローズマリーでミネストローネ

タマネギ・ニンジン・セロリ・ジャガイモ・ズッキーニ各１個、キャベツ１カップ、トマト缶１缶、乾燥豆２分の１カップ、マカロニ４分の１カップ、砂糖小さじ１、水４００ｃｃ、ローズマリー・タイム適量、塩コショウ適量、ビーフコンソメ３個

タマネギとキャベツをスライスし、残りの野菜は１センチ角の角切りにします。鍋にオリーブオイルを敷き、タマネギと砂糖を炒め、蓋をして色が変わるまで蒸し煮します。

野菜を火の通りにくいものから順に煮てゆき、トマトをつぶしながら加え、水とコンソメを入れます。タイム・ローズマリー、塩コショウを入れて、弱火で２時間煮ます。水で煮ておいた豆を入れてさらに３０分煮、最後に別の鍋で茹でておいたマカロニを加えれば完成です。

ドライハーブで塩ハーブサーモン

サーモン刺身用１柵、塩小さじ３、砂糖小さじ２分の１、ドライタイム・ドライバジル・ドライオレガノ各適量

塩、砂糖、ドライハーブを混ぜて、刺身用のサーモンにまんべんなくすり込みます。クッキングペーパーでサーモンを包み、さらにラップをして冷蔵庫で一晩置きます。

ラップとクッキングペーパーをはずして、薄く切って盛りつけます。ベビーリーフなどの葉ものをのせてオリーブオイルをかけると一層美味しく召し上がれます。

チキンのハーブソテー

鶏もも肉１枚、タイム小さじ２分の１、ローリエ１枚、塩・ブラックペッパー少々、オリーブオイル適量

鶏もも肉の両面に塩コショウを振って、下味をつけます。フライパンにオリーブオイルを熱し、タイム・ローリエを加えて強火で１分ほど熱します。ハーブが香ってきたら鶏肉を皮目から焼きます。

強火で４分ほどして皮に焦げ目がついたら、裏返して反対側も４分程度焼きます。両面がカリッと焼けたら、食べやすくカットして盛りつけてください。

ハーブを使ったアクアパッツァ

鯛などの魚１尾、あさり１５０g、塩小さじ１と３分の１、ブラックペッパー少々、オリーブオイル大さじ１、ニンニク１かけ、トマト２２０g、◎〈オリーブ輪切り１５g、ケイパー１０g、白ワイン４分の３カップ、タイム・ローズマリー少々〉ルッコラ３g、バルサミコ少々

あさりを塩抜きしておきます。魚のうろこを取り、えらや内臓をとって洗い、下処理します。水気を取り、塩とブラックペッパーを振って１０分置きます。

トマトは１口大、ニンニクはみじん切りにします。オリーブオイルとニンニクをフライパンで熱し、魚の皮目を弱火でじっくり焼きます。◎印の材料とあさりを入れて蓋をし、７分程度蒸し焼きにします。蓋をあけ１分加熱し、アルコールを飛ばします。

スプーンで汁を魚にかけるとより美味しくできます。バルサミコを振り、ルッコラをあしらったらできあがり。

ハーブとナッツを使ったヘルシーサラダ

セロリ・エンダイブ・レタス（数種のレタスを混ぜるとより良い）・ほうれん草・茹でスナップエンドウ・ブラウンマッシュルーム・トマト・パプリカなど野菜適量、アーモンド・クルミ・カシューナッツ適量、タイム・ディル等のハーブ適量

野菜類の根の部分に湿らせたキッチンペーパーを巻いて、冷蔵庫で冷やします。野菜の種類をふんだんに使うと風味豊かです。

葉もの野菜を盛りつけ、その上にトマト、マッシュルーム、スナップエンドウ、パプリカをのせます。砕いたナッツを散らして、タイムとディル加え、お好みのドレッシングをかけたら完成です。

タイムとローズマリーでローストポテト

ジャガイモ３個、ベーコン３枚、ブラウンマッシュルーム５個、塩コショウ適量、オリーブオイル大さじ２、タイム・ローズマリー適量

ジャガイモは皮つきのままよく洗い、食べやすく切ってレンジで５分加熱します。ベーコンを切り、マッシュルームも半分に切っておきます。耐熱皿にジャガイモ・ベーコン・マッシュルームを並べて塩コショウをし、オリーブオイルをかけます。

ハーブを全体に散らしたら、２２０℃のオーブンで１５分ほど過熱してできあがりです。

いかがでしたか。

タイムと相性の良いハーブを使った料理をご紹介してきました。その芳香を利用して、肉・魚・卵・野菜など様々な食材と相性の良いタイム。ローズマリーやセージと組み合わせると、料理の味をより引き立てて、風味豊かになります。

タイムにはコモンタイム、ゴールデンクィーンタイム、ゴールデンレモンタイムなどの品種があり、それぞれ香りに特徴があります。摘みたてのタイムはフレッシュな香りを楽しむことができますし、ドライハーブにすると保存がきくので重宝します。

ご紹介した作り方を参考にして、タイムと様々なハーブを組み合わせてみてくださいね。

まとめ

タイムと相性の良いハーブで作る、７つのヘルシー料理☆

・ブーケガルニを使ったポトフ
・タイムとローズマリーでミネストローネ
・ドライハーブで塩ハーブサーモン
・チキンのハーブソテー
・ハーブを使ったアクアパッツァ
・ハーブとナッツを使ったヘルシーサラダ
・タイムとローズマリーでローストポテト